Arce del Azúcar, Acer saccharum o Acer saccharosphorum, este árbol, de hasta 30 metros de altura es originario de Norte América. Es el árbol emblema del Estado de Virginia.
Podemos encontrar familiares suyos en el Himalaya, los Balcanes, China, Japón y Escandinavia.
Pertenece al Género Acer
Familia: Sapindaceae
El árbol Acer saccharum
El Arce del azúcar suele crecer con su tronco recto, su corteza el clara y su grano es firme y fino por lo que es apreciada en ebanistería.
Las hojas, son largamente pecioladas, con lóbulos palmados. Las flores se forman en una inflorescencia foliar.
De su corteza se extrae un jarabe, produciendo más cantidad a menor altitud.
Su extracción se hace a principios de Primavera, mediante la realización de un profundo corte a la altura Normal (en temas forestales es la altura del pecho o aproximadamente 130 centímetros). Por esta incisión fluye el líquido que canalizamos por un tubito hasta un recipiente.
Jarabe de Arce
El flujo es más importante durante el día, y más aún tras una noche de helada. El período de recolección dura unas 5 o seis semanas en las que podemos obtener hasta 100 litros de Jarabe de Arce de gran calidad por cada pie adulto.
