La Cebada, Hordeum vulgare, es una Planta Comestible y Medicinal conocida como el cereal de invierno, difieren de los trigos y del centeno porque en cada muesca de la raspa no se insiere sólo una, sino tres espiguillas, la del centro sin soporte, y las dos laterales sostenidas casi siempre por un pequeño pedículo; y cada una de estas espiguillas sólo tiene una flor.
Es el quinto cereal más cultivado en el mundo y uno de los llamados súperalimentos.
Familia: Gramíneas
Descripción de la Cebada
Hordeum vulgare, es una planta monocotiledónea anual (una sola hoja sale de la semilla). La raíz de la planta es fasciculada y en ella se pueden identificar raíces primarias y secundarias, las hojas se encuentran insertadas a los nudos del tallo por un collar; la espiga es la inflorescencia de la planta; se considera una prolongación del tallo
Florece en invierno, primavera o verano, según la estirpes, el clima de la localidad y la época de la siembra. Es un cereal de siega precoz.Se cría en toda la Península Ibérica pero mayormente en las tierras bajas de las comarcas calcáreas; las cebadas de invierno se siembra en otoño u aprovechan las lluvias y el buen tiempo en estaciones frías; otras, las de más rápido desarrollo, en invierno, y aun al comenzar la primavera. Se da en tierras fértiles, pero puede tener buenas producciones en suelos poco profundos y pedregosos, pero que no falte el agua al comienzo de su desarrollo. No le van bien los terrenos demasiado arcillosos y tolera bien el exceso de salinidad en el suelo.
Esta Planta se destina principalmente a piensos, sobre todo del ganado caballar. En países europeos como asiáticos, se elaboran panes con harina de cebada; pan muy moreno, pesado y de digestión menos fácil que el de trigo y centeno. El grano es de forma ahusada, más grueso en el centro y disminuyendo hacia los extremos. La cáscara es de utilidad en los procesos de malteado.
La malta de cebada ( es el grano que ha germinado y ha sido posteriormente secado y tostada en un proceso que suele denominarse “malteado”) se utiliza para hacer cerveza, y es un endulzante natural llamado azúcar de malta o azúcar de jalea de malta.
Para el tratamientos estreñimiento poco severo: la harina de cebada y salvado acelera el tránsito gastrointestinal y aumenta el peso fecal.
El valor nutricional por 100 gr proveen :10.5 gr. de proteínas, 2.1 gr. de grasa, 69.3 gr. de carbohidratos, 04 gr. de fibra, 50 mg de ácido fólico, 6 mg de hierro, 50 mg de calcio.
En épocas de antaño se limpiaba y tostaba para obtener el azúcar que llaman hordeada y el alfeñique.
Propiedades Medicinales de la Cebada
Contiene almidón; enzimas: amilasa, sales minerales: cromo, fósforo, calcio, hierro, magnesio, potasio.Para el tratamientos estreñimiento poco severo: la harina de cebada y salvado acelera el tránsito gastrointestinal y aumenta el peso fecal.
El valor nutricional por 100 gr proveen :10.5 gr. de proteínas, 2.1 gr. de grasa, 69.3 gr. de carbohidratos, 04 gr. de fibra, 50 mg de ácido fólico, 6 mg de hierro, 50 mg de calcio.
En épocas de antaño se limpiaba y tostaba para obtener el azúcar que llaman hordeada y el alfeñique.
La primera es una confección amarilla, y transparente, hecha del agua de cebada y azúcar cocida hasta que tenga la consistencia suficiente para formar pastillas o caramelos. El alfeñique se hace con la misma agua y azúcar; pero cocidas, que se reduzcan a masa manejable.
Durante la germinación, los embriones elaboran un notable alcaloide, la hordenina, actúa de manera parecida a la adrenalina, y se emplea en medicina como antidiarreico.
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Durante la germinación, los embriones elaboran un notable alcaloide, la hordenina, actúa de manera parecida a la adrenalina, y se emplea en medicina como antidiarreico.
Receta de Cocina con Cebada
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