Semillas de Leguminosas
Forman parte de nuestra dieta desde hace miles de años. Su variedad es casi tan amplia como las zonas donde se cultivan y las ideas para prepararlas también.
Ademas de utilizarlas como alimentos estas plantas son fijadoras de nitrógeno,
útiles para nuestros Bosques Comestibles
Fuente básica de proteínas
Este alimento pose una gran proporción de 19 a 25 gr de cada 100 gr, que son del mismo rango o superior a la carne y el pescado.
Además, destacan sus 55 gr de glúcidos complejos digeribles por cada 100 gr. En cambio tienen muy poca grasa, de 5 gr cada 100 gr.
Un plato de 200 gr tiene un contenido energético sobre las 300 calorías.
Lista de Legumbres
Cacahuetes
Arachis hypogaea
Se Suelen calificar de frutos secos pero son legumbres. Para cocinar es mejor utilizar los tostadod a los fritos.
Garbanzos
Cicer arietinum
Hay tres grandes variedades, el blanco, el castellano y el andaluz. Triturados dan pasta muy cremosas.
Guisantes
Pisum sativum
Se encuentran frescos desde primavera hasta mediados del verano. Van muy bien para purés, arroces y menestras.
Soja
Glycine max
Gran fuente de proteínas a través de sus derivados: harinas, leche, tofu, brotes, tempeh, lecitina. La hay amarilla y verde.
Altramuces
Lupinus albus
Tiene un increíble proporción de proteínas de 39 gr de cada 100 gr.
Habas
Vicia faba
A pesar del parecido no son de la familia de las judías. Son de origen europeo y se consumen frescas en enero y junio.
Lentejas Españolas
Son ricas en hierro, hidratos y proteínas. Nutritivamente rinden mucho más si las mezclamos con cereales.
Lentejas Francesas
Van del marrón al verde. Resulta tiernas y no se deshacen. Se cuecen en una media hora.
Lentejas Amarillas
Proceden de Asia ( son el Dhal de la India, suelen venderse mondadas y partidas, digestión es más fácil.
Lentejas Naranjas
Se encuentran a medio camino entre las más duras, las amarillas, y las un poco más tiernas, las españolas.
